Stellvertretenden Küchenchef mit Schwerpunkt Ausbildung (m/w/d)

Stellenbezeichnung

Stellvertretender Küchenchef mit Schwerpunkt Ausbilder (m/w/d)

Voraussetzungen

• Abgeschlossene Berufsausbildung (Koch/Köchin)

• Mindestens 3 Jahre Berufserfahrung

• Ausbildereignungsprüfung oder Küchenmeister

• Organisationstalent

• Fähigkeit, andere zu motivieren (Personal führen) / Teambuilder

• körperliche und seelische Stabilität, Ausgeglichenheit und Geduld

• Team- und Konfliktfähigkeit

• sicheres Auftreten und sprachliche Gewandtheit

Funktion

Der stellvertretende Küchenchef trifft in der Küche alle notwendigen Maßnahmen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Er sorgt für ein F&B-Angebot, das der im Unternehmensleitbild umrissenen Gästestruktur entspricht und sich ebenso an der im Budget festgelegten Foodcost orientiert. Er achtet auf ein gutes Küchenergebnis und Betriebsklima und setzt Material, Geräte und Mitarbeiterressourcen optimal und kostensparend ein.

• Koordination des gesamten Küchenbereichs zur Gewährleistung eines reibungslosen Ablaufs

• Dienstplangestaltung für den Küchenbereich - dabei ist es entscheidend, die Stellen richtig zu besetzen, um einen guten Ablauf aber auch eine betriebswirtschaftlich sinnvolle Einteilung zu haben

• Verantwortung über die gesetzten Standards für die Küche

• Verantwortlich für die Produktion warme Küche

Verhalten im Betrieb

• Loyalität gegenüber dem Unternehmen

• Schweigepflicht über betriebliche Abläufe und Vorkommnisse

• Allgemeine Disziplin und Pünktlichkeit (Vorbildfunktion)

• Freundlichkeit und Fairness gegenüber Kollegen und Geschäftspartnern

• Einhaltung der Dienstzeiten

• Sorgfaltspflicht gegenüber dem Betriebseigentum wie Geräten, Mobiliar, etc.

Aufgaben (Allgemein)

• Führen und Lesen des Übergabebuches (mit allen relevanten Informationen für die nächste Schicht)

• Aufbau und Kontrolle eines Qualitätssystems zur Sicherung der Anforderungen des Betriebs

• Tagesaufgaben prüfen und ggf. mit Küchenchef des Eventcaterings abstimmen

• Kollegiale Zusammenarbeit der Abteilungen pflegen

• Gewährleistung des Betriebs auch bei eigener Abwesenheit - Schulung der Auszubildenden

• Kenntnisse über Gerätefunktionen in der Küche etc., um Hilfe und Unterstützung bieten zu können

• Einhaltung der Ausbildungs- und Arbeitszeitordnung für Auszubildende, sowie anderer Gesetze

• Kontrolle der Erste-Hilfe-Ausstattung auf Vollständigkeit

• Absprachen mit Kita´s und Schulen führen

• Kita, Schul,& Firmen- Menüs nach Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zusammenstellen, Tages- und Saisonkarten erstellen,

Aufgaben (Küchenorganisation)

• Überwachung der Portionsgrößen, des Mis en place, der Gerätschaften und deren Benutzung, der Sauberkeit der Posten

• Kontrolle des Ablaufs

• Vorbereitungen für das Mittags- und Abendgeschäft prüfen

• Auf Anrichteweise und Sauberkeit achten

• Am Ende des Service dafür Sorge tragen, dass alles ordentlich abgedeckt und aufgeräumt wird

• Am Mittag Vorbereitungen für den nächsten Tag treffen, Übergabebuch schreiben (falls man selbst am nächsten Tag nicht da ist oder Spätdienst hat) und abzuschließende Bereiche überprüfen

Aufgaben (Personal)

• erster Ansprechpartner für die Auszubildenden

• Mitarbeiter-Motivation und Entwicklung (auch abteilungsübergreifend)

• Aufgaben für die Mitarbeiter klar gestalten und optimieren

• Führen von Mitarbeiter-Jahresgesprächen seiner Abteilung

• Einstellung und Einarbeitung neuer Mitarbeiter

• Kontrolle der Mitarbeiter (Sauberkeit, Anwesentheit)

• Optimale Dienst- und Urlaubsplanerstellung (ggf. in Abstimmung mit anderen Abteilungen oder dem Vorgesetzen)

• Mitarbeiter und Aushilfen kostenoptimiert einteilen

• Beurteilung der unterstellten Mitarbeiter

• Erstellung von Weiterbildungsmaßnahmen und Durchführung von Schulungen (insbesondere bei HACCP und Arbeitssicherheit)

• Ordnung und Sauberkeit in den Personalräumen prüfen

Aufgaben (Warenbestand/Einkauf)

• Volle Verantwortung für den Wareneinsatz (ggf. in enger Zusammenarbeit mit der F&B Geschäftsleitung)

• Selbstständiger Einkauf von Lebensmitteln und Non-Food Artikeln für die Küche im Rahmen der vorgegebenen Budgetanforderungen

• Tägliche Kontrolle der Kühlhäuser und Lager

• Bestellungen zusammentragen und kostenbewusst einkaufen

• Preisvergleiche einholen, Lieferantenmanagement

• Erstellen von Marktlisten und Bestellformularen für die unterschiedlichen Lieferanten

• Warenannahme - Prüfen der Liefermengen, Qualität, HACCP-Richtlinien, Temperaturen, Gewichte

• Regelmäßig über neue Lieferanten und Produkte, aber auch über das Angebot der Mitbewerber informieren

• Regelmäßige Durchführung von Inventuren je nach Vorgaben der Geschäftsleitung (monatlich/jährlich)

Aufgaben (Hygiene)

• In Zusammenarbeit mit unserer Hygiene-Beauftragten Sauberkeit im Küchenbereich prüfen und HACCP-Listen führen bzw. kontrollieren

• Tägliche Hygienerundgänge, HACCP-Listen pflegen, Einzelaufgaben (Reinigung) verteilen

• Alle Arbeitsflächen und den Küchenbereich allgemein reinigen und desinfizieren lassen und dies prüfen

• Turnusmäßige Reinigungsarbeiten planen (Hygieneplan) und durchführen lassen

Aufgaben (Kommunikation)

• Kurze tägliche Briefings mit allen Küchenmitarbeitern

• Besprechnung der Tages- und Wochenpläne mit der Küche

• Tagesangebot mit den Posten besprechen und an Service weitergeben

• Teilnahme an regelmäßigen Abteilungsleitermeetings

• Ständig die Kommunikation mit allen relevanten Abteilungen (Kita &Schule / Firmenverpflegung) halten

Was bieten wir

· Einen modernen, der Zeit entsprechenden Arbeitsplatz in einem stark expandierenden Unternehmen mit momentan 60 Mitarbeitern und hervorragendem Betriebsklima

· Anfangsgehalt 4500.- brutto / 54.000.- Jahr

· Nach der Probezeit (6 Monate) Firmenfahrzeug-Mittelklassewagen nach Wahl, inklusive Benzinpauschale von 200.- €

· 13. Monatsgehalt / Weihnacht & Urlaubsgeld nach Betriebszugehörigkeit

· Wöchentliche Arbeitszeit Montag bis Freitag von 09.00 Uhr-18.00 Uhr; Samstag im Wechsel mit den Kollegen oder nach Absprache flexible Arbeitszeitmodelle

· 5 Tage Woche

· 45 Stunden Woche

· ausgeglichene Work-Life-Balance

• Familienfreundliche Arbeitszeiten

· 2 zusammenhängende Tage frei falls gewünscht

· entspannte Arbeitsatmosphäre

· 13.Monatsgehalt / Weihnachts-und Urlaubsgeld nach Betriebszugehörigkeit

· ausgeglichene Work-Life-Balance

· Verschiedene andere Benefiz nach Absprache

· Förderung für motivierte Mitarbeiter mit Engagement, Herz und Leistung

· Regelmäßige Mitarbeitergespräche und gelebte Feedbackkultur

· Urlaub in den Schulferien nach Vereinbarung

Art der Stelle: Vollzeit

Gehalt: € 4500.-/Monat

Vollzeit, Mo-Fr. 09.00 Uhr-18.00 Uhr, 45 Stunden / Woche

Samstag im Wechsel mit den Kollegen